Penyejatan ialah proses fizikal menukar cecair kepada gas. Secara umumnya, penyejat ialah objek yang menukarkan bahan cecair kepada keadaan gas. Terdapat sejumlah besar penyejat dalam industri, dan penyejat yang digunakan dalam sistem penyejukan adalah salah satu daripadanya. Penyejat adalah bahagian yang sangat penting daripada empat komponen utama penyejukan. Cecair pekat bersuhu rendah melalui penyejat untuk menukar haba dengan udara luar, mengewap dan menyerap haba, dan mencapai kesan penyejukan. Penyejat terutamanya terdiri daripada ruang pemanasan dan ruang penyejatan. Ruang pemanasan menyediakan cecair dengan haba yang diperlukan untuk pengewapan, dan menggalakkan cecair mendidih dan mengewap; kebuk pengewapan memisahkan sepenuhnya dua fasa gas-cecair.
Wap yang dihasilkan dalam ruang pemanasan mempunyai sejumlah besar buih cecair. Selepas mencapai ruang penyejatan dengan ruang yang lebih besar, cecair ini dipisahkan daripada wap melalui pemeluwapan sendiri atau tindakan demister. Biasanya demister terletak di bahagian atas kebuk penyejatan.
Penyejat dibahagikan kepada tiga jenis mengikut tekanan operasi: tekanan normal, bertekanan dan dinyahmampat. Mengikut pergerakan penyelesaian dalam penyejat, ia boleh dibahagikan kepada: ① jenis peredaran. Penyelesaian mendidih melepasi permukaan pemanasan untuk banyak kali dalam ruang pemanasan, seperti jenis tiub peredaran pusat, jenis bakul gantung, jenis pemanasan luaran, jenis Levin dan jenis peredaran paksa. ②Jenis sehala. Larutan mendidih melepasi permukaan pemanasan sekali di dalam ruang pemanasan tanpa aliran beredar, iaitu cecair pekat dilepaskan, seperti jenis filem meningkat, jenis filem jatuh, jenis filem kacau dan jenis filem emparan. ③ Jenis hubungan langsung. Medium pemanasan bersentuhan langsung dengan larutan untuk memindahkan haba, seperti penyejat pembakaran terendam. Semasa operasi peranti penyejatan, sejumlah besar stim pemanasan digunakan. Untuk menjimatkan wap pemanasan, peranti penyejatan berbilang kesan dan penyejat mampatan semula wap boleh digunakan. Penyejat digunakan secara meluas dalam kimia, industri ringan dan sektor lain.
Pengewap yang digunakan dalam perubatan, anestetik penyedutan meruap adalah cecair pada suhu bilik. Pengewap boleh mengewapkan cecair anestetik yang meruap menjadi gas dengan berkesan, dan boleh melaraskan kepekatan keluaran wap anestetik dengan tepat. Pengewapan anestetik memerlukan haba, dan suhu di sekeliling pengewap adalah faktor utama dalam menentukan kadar pengewapan anestetik meruap. Mesin anestesia kontemporari secara meluas menggunakan penyejat pampasan aliran suhu, iaitu, apabila suhu atau aliran udara segar berubah, kadar penyejatan anestetik penyedutan meruap boleh dikekalkan malar melalui mekanisme pampasan automatik, untuk memastikan bahawa anestetik penyedutan meninggalkan penyejat. Kepekatan keluaran adalah stabil. Disebabkan oleh sifat fizikal yang berbeza seperti takat didih dan tekanan wap tepu bagi anestetik penyedutan meruap yang berbeza, pengewap mempunyai kekhususan dadah, seperti pengewap enfluran, pengewap isofluran, dsb., yang tidak boleh digunakan secara sama antara satu sama lain. Pengewap mesin anestesia moden kebanyakannya diletakkan di luar litar pernafasan anestesia, dan disambungkan dengan aliran oksigen yang berasingan. Wap anestetik penyedutan yang disejat dicampur dengan aliran udara utama sebelum dihidu oleh pesakit.
