Penyejatan ialah proses fizikal menukarkan cecair kepada gas. Secara amnya, penyejat ialah objek yang menukarkan bahan cecair kepada keadaan gas. Terdapat sebilangan besar penyejat dalam industri, dan penyejat yang digunakan dalam sistem penyejukan adalah salah satunya. Penyejat ialah bahagian yang sangat penting daripada empat komponen utama penyejukan. Cecair pekat suhu rendah melalui penyejat untuk menukar haba dengan udara luar, mengewap dan menyerap haba, dan mencapai kesan penyejukan. Penyejat terutamanya terdiri daripada ruang pemanasan dan ruang penyejatan. Ruang pemanasan membekalkan cecair dengan haba yang diperlukan untuk pengewapan, dan menggalakkan cecair mendidih dan mengewap; ruang pengewapan memisahkan sepenuhnya dua fasa gas-cecair.
Wap yang dihasilkan di dalam ruang pemanasan mempunyai sejumlah besar buih cecair. Selepas sampai ke ruang penyejatan dengan ruang yang lebih besar, cecair ini diasingkan daripada wap melalui pemeluwapan sendiri atau tindakan demister. Biasanya demister terletak di bahagian atas ruang penyejatan.
Penyejat dibahagikan kepada tiga jenis mengikut tekanan operasi: tekanan normal, tekanan bertekanan dan tekanan terdekompresi. Mengikut pergerakan larutan dalam penyejat, ia boleh dibahagikan kepada: ① jenis peredaran. Larutan mendidih melalui permukaan pemanasan berkali-kali di dalam ruang pemanasan, seperti jenis tiub peredaran pusat, jenis bakul gantung, jenis pemanasan luaran, jenis Levin dan jenis peredaran paksa. ②Jenis sehala. Larutan mendidih melalui permukaan pemanasan sekali di dalam ruang pemanasan tanpa aliran peredaran, iaitu cecair pekat dilepaskan, seperti jenis filem naik, jenis filem jatuh, jenis filem kacau dan jenis filem emparan. ③ Jenis sentuhan langsung. Medium pemanasan bersentuhan langsung dengan larutan untuk memindahkan haba, seperti penyejat pembakaran tenggelam. Semasa operasi peranti penyejatan, sejumlah besar wap pemanasan digunakan. Untuk menjimatkan wap pemanasan, peranti penyejatan pelbagai kesan dan penyejat pemampatan semula wap boleh digunakan. Penyejat digunakan secara meluas dalam kimia, industri ringan dan sektor lain.
Sebuah alat pengewap yang digunakan dalam perubatan, anestetik sedutan meruap adalah cecair pada suhu bilik. Alat pengewap boleh mengewapkan cecair anestetik meruap menjadi gas dengan berkesan, dan boleh melaraskan kepekatan output wap anestetik dengan tepat. Pengewapan anestetik memerlukan haba, dan suhu di sekitar alat pengewap merupakan faktor utama dalam menentukan kadar pengewapan anestetik meruap. Mesin anestesia kontemporari secara meluas menggunakan penyejat pampasan aliran suhu, iaitu, apabila suhu atau aliran udara segar berubah, kadar penyejatan anestetik sedutan meruap boleh dikekalkan malar melalui mekanisme pampasan automatik, untuk memastikan anestetik sedutan meninggalkan penyejat. Kepekatan output adalah stabil. Disebabkan oleh sifat fizikal yang berbeza seperti takat didih dan tekanan wap tepu bagi anestetik sedutan meruap yang berbeza, alat pengewap mempunyai kekhususan ubat, seperti alat pengewap enflurane, alat pengewap isoflurane, dan sebagainya, yang tidak boleh digunakan bersama antara satu sama lain. Alat pengewap mesin anestesia moden kebanyakannya diletakkan di luar litar pernafasan anestesia, dan disambungkan dengan aliran oksigen yang berasingan. Wap anestetik sedutan yang tersejat dicampurkan dengan aliran udara utama sebelum dihidu oleh pesakit.
